面粉機制粉過程中的篩分標(biāo)準(zhǔn)

    通常面粉機制粉過程中得到的面粉大體可分為三部分，即大胚乳團塊、淀粉顆粒和基質(zhì)碎片。面粉機制粉過程中面粉的篩分標(biāo)準(zhǔn)：這三部分的粒度和蛋白質(zhì)含量是不同的，小于17um的幾乎全是小的蛋白質(zhì)碎片和小淀粉粒，蛋白質(zhì)含量高，幾乎為原粉平均蛋白含量的2倍；17~40um的主要是大淀粉粒,蛋白質(zhì)含量小，為原面粉平均蛋白含量的一半；40~200um的主要是胚乳團塊，蛋白含量與原面粉相當(dāng)"若能把面粉中三種不同的成分分別分離出來，就可獲得高、中、低三種蛋白含量不同的面粉。