小麥在經過面粉機加工之前也必須按照一定的規(guī)范和標準進行清理，使其在降低灰分值、含砂和水分等方面達到加工合格面粉的基本要求。小麥的清理設備主要有麥篩、打麥機、去石機、洗麥機、精選機和風選設備等。

        目前市場上流行的麥篩主要有各種規(guī)格的震動麥篩和平面回轉篩。它的主要作用是清除小麥中比小麥顆粒較大或較小的雜質。

        打麥機分臥式打麥機和立式打麥機兩種。由于立式打麥機的打擊力度略差，目前市場上基本都是各種規(guī)格的臥式打麥機。打麥機的主要作用是打掉麥毛、打碎土塊和蟲食麥粒等并予以清除。

        去石機有吹式去石機、吸式去石機和比重分級去石機3種。吹式去石機和吸式去石機是二十世紀八十年代以前使用的主要設備，九十年代以后基本上被比重分級去石機所代替。去石機的作用主要是清除小麥中的石子，降低面粉中的含砂成分，使其達到國標要求。比重分級去石機的另一個功能就是將小麥中所含的輕雜如庇麥、蟲食粒和麥皮等無利用價值的部分提前清除，以免其進入研磨系統(tǒng)后污染前路高檔面粉。

        洗麥機有立式洗麥機和臥式去石洗麥機兩種，目前市場上常用的是后一種設備。它的主要作用是去除小麥中的石子和土塊，另外還能洗掉粘附在小麥表面的塵土。由于近十多年比重分級去石機的去石功能已很先進，洗麥機的作用主要體現在清除小麥表面塵土的功能上，這也是許多小粉廠大量使用洗麥機彌補制粉工藝不足，敢于和大廠展開競爭的主要手段。

        去除小麥中的蕎子等短粒雜質主要靠滾筒精選機、碟片精選機、碟片滾筒組合精選機和蕎子拋車等設備。其工作原理主要是根據雜質在粒度和形狀與小麥的不同，利用精選機的袋孔將小于麥粒長度的雜質帶出，將長于麥粒長度的雜質留下使其進入雜質絞龍予以清除。蕎子拋車不用動力，它的工作原理是利用蕎子等圓粒雜質的流動特性，使其在沿著拋車的螺旋滑道前進時從正常麥流中分離出來，從而達到去除雜質的目的。近年來，我國的工程師還發(fā)明了一種小麥色選機，利用現代高科技，通過光電攝像原理將蕎子等黑色雜質有效地予以清除。目前，小麥色選機已成功地在大中型面粉生產線上得到應用，取得了其它設備達不到的良好效果。

        眼下市場上流行的風選設備主要是圓筒分選器，其價格不高，效果較好，是近年來新開發(fā)出來的一種新型清理設備。圓筒分選器和離心通風機組合，利用麥毛、麥皮等輕雜與小麥比重的巨大差別，能夠比較有效地將夾雜在小麥中的細小輕雜有效地給以清除，以確保前路面粉的加工精度。

        磁選器也是面粉加工設備清理系統(tǒng)中不可或缺的設備之一。磁選器有永磁滾筒和磁筒等。目前市場上主要是磁筒，因為和永磁滾筒相比，它的價格低，性能穩(wěn)定，大家自然喜歡使用。

        著水機主要是給小麥增加適當的水分，再通過一段時間的潤麥過程，能夠使小麥表皮和胚乳的更容易分離。著水機不屬于清理設備，但它必須安裝在清理車間，因此也把它列為清理設備之一，而且是一種非常重要和關鍵的設備，因為它與面粉質量的關系極大。著水機分機械式和電腦式兩種，目前市場上普遍使用電腦式著水機。著水機一般常和漿爺式的強力斜絞龍和強力混合機配套使用，才能取得較好的潤水效果。

        以上介紹的是目前面粉廠最常用的清理設備，除此之外，選擇性能優(yōu)良的風機和脈沖除塵器等附屬設備也是很重要的工作。

        在工程規(guī)模和產品方案確定以后，制粉工程師根據小麥含雜情況，科學地將各種面粉加工清理設備組合為毛麥清理系統(tǒng)和凈麥清理系統(tǒng)，從而使通過清理的小麥在水分、含砂、灰分降低值等方面達到加工合格面粉的基本要求。這種將各種清理設備科學組合的符合標準規(guī)范的清理方法就叫清理工藝。

        通過二十多年的研究和發(fā)展，我國的面粉加工小麥清理設備不但質量已過關，而且品種也齊全，同時適合我國小麥國情的清理工藝也已相當成熟和完善。三篩、兩打、兩去石（或一去一洗）、一精選、一風選、兩次磁選、三次著水的清理工藝是當前大中型面粉廠經常采用的清理模式。

        評價一個清理工藝的先進與否，是以最后對入磨小麥和面粉進行檢測得到的各項數據來說明問題的。如通過清理的小麥灰分降低值≥0.10%，面粉含砂≤0.02%，面粉磁性金屬物≤0.003g/kg，入磨麥水分可自由控制在15%～16%之間，面粉中的黑星得到有效控制等。如果某一項指標還有差距，說明該清理工藝還必須進一步完善和提高。

 

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