面粉加工設(shè)備生產(chǎn)面粉的過(guò)程與規(guī)律

        面粉加工設(shè)備生產(chǎn)是利用研磨、篩理、清粉、打麩等設(shè)備，將凈麥的皮層與胚乳最大限度的分離，并把胚乳磨細(xì)成粉，得到不同等級(jí)和用途的成品面粉。

面粉加工設(shè)備生產(chǎn)的基本原理是利用小麥各組成部分的特性差異，特別是皮層與胚乳的強(qiáng)度差別，采用研磨、篩分的方法，將胚乳磨細(xì)并實(shí)現(xiàn)與皮層分離。

面粉加工設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程具有以下基本規(guī)律：

    一、小麥經(jīng)每次研磨篩分后，除得到部分面粉外，還得到品質(zhì)和粒度不同的在制品。

    二、經(jīng)每次研磨后，皮層的平均粒度大于胚乳的平均粒度，因此，篩分后得到的各種在制品，粒度小的品質(zhì)好，粒度大的品質(zhì)差。

    三、各種在制品按品質(zhì)和粒度不同分別研磨，有利于提高研磨效果和面粉質(zhì)量。

    四、同一種物料，強(qiáng)烈研磨比緩和研磨得到的面粉品質(zhì)差。

    五、不同部位提取的面粉品質(zhì)不同，且一般前路粉好于后路粉，心磨粉好于皮磨。

    六、凈麥水分在一定范圍內(nèi)變化時(shí)，面粉和心磨物料的質(zhì)量隨水分的增高而變好，麩皮的粒度隨水分的增高而變大。

        面粉加工設(shè)備生產(chǎn)的基本過(guò)程：由清理和制粉兩部分組成。

        清理過(guò)程：由多種工藝設(shè)備按一定順序組合而成，完成對(duì)小麥的搭配、清理、水分調(diào)節(jié)等工作，一般由下列工序組成：毛麥→原糧控制→毛麥清理→水分調(diào)節(jié)→光麥清理→凈麥。在原糧控制工序中，主要完成不同原糧的搭配與流量控制。毛麥清理工序是完成對(duì)小麥中各類(lèi)雜質(zhì)的清理。水分調(diào)節(jié)工序是通過(guò)著水與潤(rùn)麥，實(shí)現(xiàn)小麥調(diào)質(zhì)，使之適合制粉的要求，水分調(diào)節(jié)后的小麥稱為光麥。為確保面粉質(zhì)量，在光麥清理工序中，需對(duì)小麥進(jìn)行進(jìn)一步的清理。完成上述各工序的麥稱為凈麥。

        制粉過(guò)程：即是對(duì)經(jīng)過(guò)清理而符合制粉工藝要求的凈麥，進(jìn)行逐道有選擇性的研磨，并將研磨后的混合物料按工藝和成品要求進(jìn)行篩分的過(guò)程，較完善的粉路應(yīng)包括研磨、篩理、清粉、面粉收集與后處理等多種工序。

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