面粉機械原糧潤水工序都需要注意什么
發(fā)布時間：2023-05-12 14:09:55 來源： 點擊：
【摘要】 在面粉加工廠的生產(chǎn)中，面粉機械原糧的潤水環(huán)節(jié)可以很大的程度上提高成品的品質(zhì)，但是需要正確處理，否則會造成反效果。那么具體面粉機械原糧潤水工序都需要注意什么呢？ 首先，潤麥這個階段能產(chǎn)生影響的有水、溫度以及潤麥時間。加水要適量，水少...
在面粉加工廠的生產(chǎn)中，面粉機械原糧的潤水環(huán)節(jié)可以很大的程度上提高成品的品質(zhì)，但是需要正確處理，否則會造成反效果。那么具體面粉機械原糧潤水工序都需要注意什么呢？
首先，潤麥這個階段能產(chǎn)生影響的有水、溫度以及潤麥時間。加水要適量，水少不能達到小麥皮層與胚乳的分離，水多會造成一定的浪費、機械也會承受一些負擔。溫度也要適宜，再加上合理的時間共同作用提高了小麥的加工結(jié)果，下面我們具體講一下潤麥時間對小麥加工造成的影響。
潤麥時間往往受到面粉機械設(shè)備的工作時間和職工的工作效率的影響。了解不同類型小麥在水分和潤麥時間上的差別是十分重要的。水潤麥的主要作用就是將小麥處理得使麩皮和胚乳易于分離，麥粒內(nèi)部達到適當?shù)娜彳洺潭龋@樣就可以在制粉過程中產(chǎn)生大量的片狀麩皮。
潤麥時間會影響小麥水分，可以改善小麥的物理和加工特性，能夠獲得更好的工藝效果。潤麥時間的合適與否，直接影響小麥籽粒內(nèi)部的水分分布狀況，潤麥時間過程，胚乳水分過高，皮層吸水比例小，磨耗較低，但面粉灰度較高；潤麥時間過短，胚乳水分過低，皮層吸水比例大，磨耗較高，面粉出粉率較低。
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