面粉機(jī)加工工藝與面粉食用品質(zhì)的關(guān)聯(lián)

    影響面粉食用品質(zhì)中口感、質(zhì)地的主要因素是原料本身的品質(zhì)，同時(shí)面粉機(jī)加工工藝對(duì)其也有一定影響。面粉機(jī)加工工藝可以控制面粉的粗細(xì)度，而粗細(xì)度包含著損傷淀粉含量的問(wèn)題。有時(shí)，有的面粉產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)饅頭發(fā)粘、涼后收縮及面條涼后顏色變暗等問(wèn)題。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因很多，面粉粒度太細(xì)、損傷淀粉含量過(guò)高是其中原因之一。