淺談石磨面粉機(jī)械破損淀粉知識(shí)點(diǎn)

　　小麥淀粉作為小麥粉的重要組成部分，最其應(yīng)用具有重要的作用，破損淀粉在淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域同理還可延伸至其他產(chǎn)品，使得產(chǎn)品的增稠穩(wěn)定性能得到改善。因此在石磨面粉機(jī)械的生產(chǎn)中，我們需要注意破損淀粉的含量，才能提高加工制品質(zhì)量。
　　早期的研究中，小麥粉中蛋白質(zhì)的含量是重要的關(guān)注點(diǎn)，小麥粉的分級(jí)也以蛋白質(zhì)含量的多少區(qū)分為低筋、中筋、高筋。隨著對(duì)面制品的研究深入，越來(lái)越多的研究者認(rèn)識(shí)到小麥淀粉對(duì)小麥的加工品質(zhì)和食用品質(zhì)有明顯的影響。
　　而石磨面粉機(jī)械生產(chǎn)面粉的吸水率與破損淀粉含量有密切的關(guān)系，通常破損淀粉含量越高的面粉在和面時(shí)其吸水率會(huì)越高。如果破損淀粉含量過(guò)高的話，在和面過(guò)程中需要的加水量就大，和好的面團(tuán)在放置的過(guò)程中水又會(huì)從面團(tuán)中析出，易造成假吸水現(xiàn)象，這時(shí)的面團(tuán)比較粘。
　　石磨面粉機(jī)械在生產(chǎn)時(shí)想要提供面粉破損淀粉含量，需要做到以下幾點(diǎn)：
　　一，小麥潤(rùn)麥時(shí)間要適中，
　　二，磨粉機(jī)軋距不要過(guò)緊，
　　三，篩網(wǎng)配備不要太密，
　　四，磨輥要勤更換。
　　五，磨粉機(jī)物料要分布平衡。
　　六，小麥加水量要適中。
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